A、成本構成的復雜性
B、廚房生產的手工性
C、生產量的不確定性
D、產品銷售及時性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、廚房產品是食品性商品，應符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有色、香、味、形等感官性狀
B、廚房產品大多規(guī)格各異，生產批量小
C、廚房產品質量隨時間的延長而降低，因此，廚房生產應與服務密切溝通、配合，保證出品在第一時間內用于消費
D、廚房產品的質量僅取訣于廚師及原料本身
A、沒有好處
B、沒有弊端
C、有利有弊
D、無利、無弊
A、消費導向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產的手工性
C、廚房內設備先進程度
D、廚房布局
A、出菜速度
B、客情
C、消費導向
D、原料供應情況
A、客情對于廚房生產及餐廳服務銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據顧客的就餐類型就不難做出適當準備，從事有計劃的生產
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準確
D、廚房生產的需求生要取訣于客情
最新試題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
簡述廚房安全管理的意義。