單項(xiàng)選擇題不屬于廚房生產(chǎn)操作程序是（）

A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序的是（）

A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購(gòu)程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序

2.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品不僅是供顧客直接享用的食品，同時(shí)還有與餐飲服務(wù)相配臺(tái)、相依存，與餐飲企業(yè)規(guī)模檔次相適應(yīng)、相媲美的特殊性。下列選項(xiàng)屬于其特殊性是。（）

A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷(xiāo)售及時(shí)性

3.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品具有特殊性，下列哪種敘述是錯(cuò)誤的？（）

A、廚房產(chǎn)品是食品性商品，應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有色、香、味、形等感官性狀
B、廚房產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小
C、廚房產(chǎn)品質(zhì)量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，因此，廚房生產(chǎn)應(yīng)與服務(wù)密切溝通、配合，保證出品在第一時(shí)間內(nèi)用于消費(fèi)
D、廚房產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)H取訣于廚師及原料本身

4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)制作生要依靠手工勞動(dòng)，對(duì)現(xiàn)代廚房生產(chǎn)制作手工性的利弊存在爭(zhēng)議，你認(rèn)為（）

A、沒(méi)有好處
B、沒(méi)有弊端
C、有利有弊
D、無(wú)利、無(wú)弊

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)哪一個(gè)是影響廚房生產(chǎn)量的重要因素？（）

A、消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房?jī)?nèi)設(shè)備先進(jìn)程度
D、廚房布局