單項(xiàng)選擇題在豆腐的生產(chǎn)中，其中內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是（）。
A、鹽鹵
B、葡萄糖
C、石膏
D、明膠
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕生產(chǎn)中，其中糖的用量一般為雞蛋用量的（）。
A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%
2.單項(xiàng)選擇題面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.
A、原料分級
B、原料稱重
C、面團(tuán)調(diào)制
D、面團(tuán)醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題掛面的生產(chǎn)中，要求整齊美觀、緊實(shí)，要標(biāo)明品名、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是對掛面的（）。
A、切斷
B、加工制作
C、稱重處理
D、包裝銷售
4.單項(xiàng)選擇題稻谷加工的全過程包括清理與分級、礱谷、精碾以及（）等工序。
A、成品的整理
B、稻谷的去殼
C、稻谷的采收
D、稻谷的磨制
5.單項(xiàng)選擇題下列說法不是大豆的貯藏特點(diǎn)的是（）。
A、吸濕能力強(qiáng)
B、發(fā)芽率易降高
C、容易霉變
D、容易走油赤變