單項選擇題綜合型飯店，其經營餐位數(shù)在多少時，應設有大型廚房？（）
A、500
B、1500
C、800
D、2000
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1.單項選擇題經營面積在2000平方米或餐位數(shù)800個以上、功能單一的餐館、酒樓，其廚房可稱為（）
A、大型廚房
B、中型廚房
C、中央廚房
D、超大型廚房
4.問答題論述現(xiàn)代廚房生產的要求。
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題