A、職責(zé)提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件
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A、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素
A、I～3
B、3～6
C、10～15
D、20以上
A、廚房組織機(jī)構(gòu)的上層，管理跨度可略??；而基層其管理跨度可適當(dāng)增大
B、中小規(guī)模廚房，切忌模仿大型廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置，否則會造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強，下屬自律能力強、技術(shù)熟練穩(wěn)定、綜合素質(zhì)高，管理跨度可大些
A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務(wù)部門
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
運用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。