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大學(xué)試題

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問答題廚房月考核的資料、依據(jù)主要來源有哪些？

參考答案： 廚房月考核的資料、依據(jù)生要來源有：
（1）餐飲企業(yè)管理人員平時對廚房考核的記錄、村料；
（2）分管餐...

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1.問答題廚房月考核工作（獎懲兌現(xiàn)）的要求是什么？

參考答案：

廚房月考核工作（獎懲兌現(xiàn)）要求做到：
（1）及時；
（2）充分；
（3）公開。

2.問答題廚房日考核工作的要求是什么？

參考答案：做好廚房日考核工作的要求是：
（1）及時確認(rèn)，員工有違紀(jì)或受表揚行為當(dāng)日即給予說明；
（2）記錄詳實...

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3.問答題做好處方員工考核工作要具備三項基本前提是什么？

參考答案：廚房員工考核是廚房管理的基礎(chǔ)工作之一，做好考核工作要具備三項基本前提是：
（1）確定考核基本規(guī)則；
...

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4.問答題對廚房員工培訓(xùn)進(jìn)行評估的內(nèi)容有哪些？

參考答案：對培訓(xùn)工作可以從兩個方面進(jìn)行評估：
（1）采用的培訓(xùn)方式；
（2）培訓(xùn)的實際效果（包括對受訓(xùn)人員的考...

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5.問答題出訪員工培訓(xùn)的方式有哪些？

參考答案：

廚房員工培訓(xùn)的方式有小組培訓(xùn)、全員培訓(xùn)、理論培訓(xùn)、操作培訓(xùn)、研討式培訓(xùn)、講座式培訓(xùn)或示范觀摩培訓(xùn)等方式。