A、廚房相關(guān)部門(mén)
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺(tái)
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A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
A、兩次更衣是指員工經(jīng)過(guò)洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進(jìn)入第一道門(mén)，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤(pán)工作需進(jìn)入第二道門(mén)
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過(guò)3分忡
D、冷菜出品應(yīng)緊靠備餐間
A、低溫、消毒、可防鼠蟲(chóng)的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設(shè)備
A、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件
B、不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證互不污染
C、廚房的環(huán)境溫度要控制在0~0.5℃之間
D、要設(shè)置急殺活鮮及刺身制作的場(chǎng)地和專門(mén)設(shè)備
A、加工廚房
B、中餐烹調(diào)廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房
最新試題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。