A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
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A、兩次更衣是指員工經(jīng)過(guò)洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進(jìn)入第一道門(mén)，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤(pán)工作需進(jìn)入第二道門(mén)
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過(guò)5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過(guò)3分忡
D、冷菜出品應(yīng)緊靠備餐間
A、低溫、消毒、可防鼠蟲(chóng)的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設(shè)備
A、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件
B、不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證互不污染
C、廚房的環(huán)境溫度要控制在0~0.5℃之間
D、要設(shè)置急殺活鮮及刺身制作的場(chǎng)地和專(zhuān)門(mén)設(shè)備
A、加工廚房
B、中餐烹調(diào)廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房
A、放置砧板的切配工作臺(tái)需86厘米高
B、廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時(shí)雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地畫(huà)積不得小于每人1.5平方米
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。