A、加工廚房
B、中餐烹調(diào)廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房
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你可能感興趣的試題
A、放置砧板的切配工作臺(tái)需86厘米高
B、廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時(shí)雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地畫(huà)積不得小于每人1.5平方米
A、廚房設(shè)備擺放要留有30厘米的設(shè)備間隔
B、廚房設(shè)備距離地面30厘米為宜
C、廚房工作臺(tái)一般高81厘米左右
D、廚房爐灶一般高86厘米左右
A、每小時(shí)換氣20~40次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境
B、在炒灶上方的排煙罩最好選用濾岡式煙罩
C、排煙罩罩口要比灶臺(tái)寬0.5米
D、罩口風(fēng)速應(yīng)大干0.75米／秒
A、絕對(duì)濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高，工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40％
D、溫度越高，濕度也越小
最新試題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。