名詞解釋直線型布局
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1.名詞解釋廚房工作流程
2.單項選擇題熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設計要求很高，下列不屬于其設計要求的選項是（）
A、應有寬敞的空間和優(yōu)良的設備
B、設計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞
3.單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務人員
B、公關人員
C、劃單人員
D、銷售人員
4.單項選擇題前后臺、生產(chǎn)與銷售加強溝通，及時調(diào)整銷售；或最大限度地擴大銷售，減少積壓和浪費；或以合理的方式，建議客人少點行將斷檔的品種，切實減少客人的不滿和服務的被動。而最便于這些信息溝通的場所，莫過于所有出品都必經(jīng)之關口（）
A、值臺的服務人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
5.單項選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進行，而必須配備、與廚房關系密切的主要指的是（）
A、廚房相關部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺
最新試題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題