名詞解釋回廚房設備
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冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
廚房的加熱設備,使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產秩序,保證出品質量是十分重要的。
題型:判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產,必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型:判斷題