問答題加工原料數(shù)量管理要領是什么?
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簡述廚房安全管理的原則。
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簡述總廚師長的的權利。
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廚房的加熱設備,使用最多的崗位當然是燒烤間。
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西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
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冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
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冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
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簡述廚房安全管理的意義。
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對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
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冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
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