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問答題蔬菜類原料加工標準與要求是什么？

1.問答題肉類原料加工標準與要求是什么？

（1）用肉部位準確，物盡其用；
（2）污穢、雜毛、筋膜剔盡；
（3）分類整齊，成型一致。

2.問答題禽類原料加工標準與要求是什么？

（1）殺口適當，血液放盡；
（2）羽毛去凈，洗滌干凈；
（3）內臟、雜物去盡，物盡其用。

3.問答題簡述加工原料數(shù)量的確定過程？

4.問答題加工原料數(shù)量管理要領是什么？

加工原料數(shù)量管理要領：加工數(shù)量應以銷售預測為依據(jù)，以滿足生產為前提，留有適當?shù)膬Υ嬷苻D量，避兔加工過多而造成質量降低。

5.問答題原料加工質量管理的意義是什么？