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名詞解釋崗位職責(zé)控制法

利用廚房崗位分工，強(qiáng)化崗位職能，井施以檢查督導(dǎo)，對(duì)廚房產(chǎn)品的質(zhì)量亦有較好的控制效果，這便是廚房產(chǎn)品質(zhì)量崗位職責(zé)控制法。

1.名詞解釋階段標(biāo)準(zhǔn)控制法

2.填空題德瑞克•凱西（DerrickCase）認(rèn)為，（）是對(duì)原村料和成品質(zhì)量進(jìn)行控制，防止生產(chǎn)不臺(tái)格產(chǎn)品的過程（即消除一切不臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的狀況入。

3.填空題廚房生產(chǎn)人為因素即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的（）因素。

4.名詞解釋觸覺評(píng)定

5.名詞解釋聽覺評(píng)定

是根據(jù)應(yīng)該發(fā)出響聲的菜肴出品時(shí)的聲響狀況，對(duì)菜肴質(zhì)量做出相關(guān)評(píng)價(jià)。