最新試題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型:判斷題
西餐烹調廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題