單項選擇題碳水化合物中，雙糖包括蔗糖、麥芽糖和（）。
A、果糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、淀粉
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1.單項選擇題膽固醇對人體有以下作用，但不包括：（）。
A、是構(gòu)成細胞的主要成分
B、可轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)激素
C、可轉(zhuǎn)化為性激素
D、經(jīng)日光中的紫外線作用可轉(zhuǎn)變成維生素D
2.單項選擇題評估脂肪營養(yǎng)價值的指標有：脂肪的消化率和（）的含量。
A.飽和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.單不飽和脂肪酸
D.多不飽和脂肪酸
3.單項選擇題蛋白質(zhì)的生物價是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在人體儲存和利用的程度，即被生物體利用和保留的（）與吸收的（）之比。
A、氮量
B、氨基酸量
C、氨量
D、蛋白質(zhì)量
4.單項選擇題食物中蛋白質(zhì)的消化率可以用蛋白質(zhì)中能被消化吸收的（）的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值來表示。
A、氨基酸
B、氮
C、氨
D、蛋白質(zhì)
5.單項選擇題構(gòu)成蛋白質(zhì)最基本的氨基酸有（）種，人體及所有食物中的蛋白質(zhì)都是由這些氨基酸組成的。
A、10
B、20
C、30
D、40