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利用制冷劑從較低溫度的物體中連續(xù)或間接的地吸熱，然后散熱于周圍環(huán)境中。

交由流過(guò)物料表面或穿過(guò)料層的空氣或其他氣體供熱，蒸發(fā)的水分由干燥介質(zhì)帶走。

殺死食品中的致病菌、腐敗菌等有害微生物，并且鈍化酶活性而防治腐敗變質(zhì)，使得有一定保存期。

保證和控制發(fā)酵條件、以適宜微生物的生長(zhǎng)和產(chǎn)物的形成，促進(jìn)代謝，使在低能耗下獲得高產(chǎn)量。

物理殺菌（加熱殺菌、輻射~、歐姆~、超高壓~）化學(xué)殺菌（藥物殺菌~）

碾搓法、撞擊法、剪切發(fā)、擠壓法。

在外力作用下，兩種或兩種以上不同組分物料的粒子位置重新配置而層現(xiàn)均勻分布的操作。

根據(jù)物種不同組分的物性差異，使其中某個(gè)組分或某些組分從一相向另一相轉(zhuǎn)移而達(dá)到分離。