填空題主要原料是食品工業(yè)使用最多的原料,包括()、()、()、()、()五大類。
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富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應(yīng)盡量避免。
題型:判斷題
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
題型:判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時(shí)間相同時(shí),較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型:判斷題
溫度升高,可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型:判斷題