你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途？
答案：一、主要成分：轉化糖（葡萄糖和果糖），占蜂蜜總量的65%～80%，其中果糖的含量總是多于葡萄糖，還含有微量的蔗糖、糊精、...
問答題
【簡答題】醬油種類、主要成分？
答案：一、品種特點：
①根據加工方法的不同，可分為釀造醬油和配制醬油。
②根據形態(tài)不同，可分為液體醬油、固...
問答題
【簡答題】幾種常用香辛料的主要成分？
答案：①辣椒（hotpepper）：辣味成分：辣椒堿、二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺。辣椒果揮發(fā)油的含量為0．1%...
問答題
【簡答題】海參的主要品種、營養(yǎng)特點及干海參的漲發(fā)方法？
答案：一、主要品種：刺參
二、營養(yǎng)特點：海參是高蛋白、低脂肪食品，每100克海參干品約含蛋白質76．5克，脂肪1．1...
問答題
【簡答題】青魚的特點與應用？
答案：形態(tài)特征：青魚體圓筒形。腹部平圓，無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。
問答題
【簡答題】河豚的有毒成分，在體內的分布情況，加工中去除有毒成分的方法？
答案：河豚毒素（C11H17N3O8）作用于神經。主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，魚死后較久，毒素能逐...
問答題
【簡答題】簡述長春鳊、團頭魴、三角魴的品種識別方法？
答案：長春鳊：自胸鰭基部至肛門間有明顯腹棱。
團頭魴：口裂較寬，上下頜角度小，背鰭硬刺短，尾柄較高而短，胸鰭較短，不...
問答題
【簡答題】試述禽蛋的結構及主要營養(yǎng)成分，蛋的品質鑒別方法？
答案：一、結構：蛋殼部分（外蛋殼膜、蛋殼、內蛋殼膜和蛋白）、蛋白部分（系帶、蛋白層、蛋黃膜）、蛋黃部分（胚胎、蛋黃內容物）
問答題
【簡答題】屠宰后的畜肉會發(fā)生一系列變化，試分析畜肉僵直的形成原因及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響尸僵期持續(xù)時間的因素；畜肉成熟的原因及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表現及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響畜肉自溶的主要因素；畜肉腐敗的表現？
答案：僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情況下分解為乳酸，使動物肉的pH值下降，肉中的蛋白質發(fā)生酸性凝固，造成肌肉組織的硬度增...
問答題
【簡答題】試述影響畜禽肌肉組織顏色、嫩度和持水性的因素？
答案：影響畜禽肌肉組織顏色的因素：①環(huán)境中的氧含量②濕度③溫度④PH值動物宰前糖原消耗多，宰后最終PH值高，DFD肉，表現在牛...

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【簡答題】試述食醋的種類，用途用法？

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【簡答題】試述禽蛋的結構及主要營養(yǎng)成分，蛋的品質鑒別方法？

【簡答題】試述影響畜禽肌肉組織顏色、嫩度和持水性的因素？

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【簡答題】河豚的有毒成分，在體內的分布情況，加工中去除有毒成分的方法？

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【簡答題】試述影響畜禽肌肉組織顏色、嫩度和持水性的因素？