單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素


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2.單項(xiàng)選擇題使魚(yú)、牛肉表面變紅、發(fā)粘的菌屬是（）

A、葡萄菌屬
B、沙門氏菌屬
C、芽孢桿菌數(shù)
D、變形菌屬

3.單項(xiàng)選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長(zhǎng)期盛裝（）食品時(shí)，可能會(huì)引起中毒。

A、豆制品；
B、魚(yú)肉類；
C、果汁；
D、豬肉類

4.單項(xiàng)選擇題為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時(shí)應(yīng)在原料（）后立即撈出。

A、熟爛；
B、入味；
C、斷生；
D、飄浮

5.單項(xiàng)選擇題（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。

A、熱熗；
B、白煮；
C、水煮；
D、鹵制