單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干制原料油發(fā)過(guò)程中,高溫油膨化階段的油溫應(yīng)控制在()。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干制原料油發(fā)過(guò)程中,低溫油焐制階段的油溫應(yīng)控制在()。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干制原料油發(fā)過(guò)程中的最后一個(gè)階段是()。
A.焯水階段
B.干制階段
C.高溫膨化
D.復(fù)水階段
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干制原料油發(fā)過(guò)程中的第二個(gè)階段是()。
A.高溫油焐制
B.低溫油焐制
C.高溫油膨化
D.低溫油膨化
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干制原料油發(fā)過(guò)程中的第一個(gè)階段是()。
A.高溫油焐制
B.低溫油焐制
C.高溫油膨化
D.低溫油膨化
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干制原料的油發(fā)過(guò)程一般包括()。
A.水泡、高溫油膨化、復(fù)水
B.高溫油膨化、低溫油焐制、復(fù)水
C.低溫油焐制、高溫油膨化、復(fù)水
D.水泡、低溫油焐制、高溫油膨化、復(fù)水
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題