單項(xiàng)選擇題魚(yú)體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱(chēng)（）。

A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌


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1.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。

A．維生素C
B．維生素PP
C．硫胺素
D．核黃素

3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右

4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)魚(yú)肚，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干制原料油發(fā)過(guò)程中，高溫油膨化階段的油溫應(yīng)控制在（）。

A．70℃左右
B．110℃左右
C．150℃左右
D．190℃左右