單項選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱之為（）。

A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體


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1.單項選擇題比較靈活的魚類和近距離游動的魚類，白肌一般較多，如（）。

A．白魚
B．甲魚
C．魷魚
D．鯉魚

2.單項選擇題具有長時間運動而行動緩慢的魚，紅肌一般較發(fā)達，如（）。

A．白魚
B．黑魚
C．鰱魚
D．鯉魚

3.單項選擇題魚體橫紋肌中的紅肌其特點有收縮緩慢、持久性長和（）。

A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞

4.單項選擇題魚體在烹飪中運用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。

A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌

5.單項選擇題魚體在烹飪中運用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱（）。

A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌