單項(xiàng)選擇題豬前腿的分割，應(yīng)該自豬前部第（）肋骨之間直線斬下。

A．1～2根
B．3～4根
C．5～6根
D．7～8根


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1.單項(xiàng)選擇題豬奶脯主要由皮、脂肪和（）組成。

A．肌肉
B．筋膜
C．骨骼
D．血管

2.單項(xiàng)選擇題豬肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。

A．2根
B．4根
C．6根
D．8根

3.單項(xiàng)選擇題對豬肉二分體肉片的分割加工，通常先（）再進(jìn)行剔骨加工。

A．部位分割
B．整料出骨
C．分檔取料
D．整皮分割

4.單項(xiàng)選擇題在豬肉的分割與剔骨加工中，帶皮帶骨的整形肉片稱之為（）。

A．一分體
B．二分體
C．三分體
D．四分體

5.單項(xiàng)選擇題比較靈活的魚類和近距離游動(dòng)的魚類，白肌一般較多，如（）。

A．白魚
B．甲魚
C．魷魚
D．鯉魚