單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí)，可以制成較多蛋泡的是（）。

A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于（）。

A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆

2.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對(duì)水分的保存率大約要高（）。

A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右

3.單項(xiàng)選擇題烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊

4.單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱（）。

A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉

5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。

A．魚(yú)鰓
B．魚(yú)鰭
C．魚(yú)頭
D．魚(yú)鱗