單項(xiàng)選擇題掛糊原料炸制時(shí)宜使用的火力是（）。

A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火


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1.單項(xiàng)選擇題制作“油爆雙脆”應(yīng)使用的火力為（）。

A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火

2.單項(xiàng)選擇題適用于快速烹制，使原料香脆或松軟的火力是（）。

A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火

3.單項(xiàng)選擇題制湯開始時(shí)，原料與水的最佳比例一般為（）。

A．1：2
B．1：4
C．1：6
D．1：8

4.單項(xiàng)選擇題按品質(zhì)劃分，湯可分為（）。

A．普通素清湯和高級(jí)素清湯
B．普通濃白湯和高級(jí)濃白湯
C．大葷湯、小素湯和混合湯
D．單吊湯、雙吊湯和三吊湯

5.單項(xiàng)選擇題湯按使用原料可分為（）。

A．清湯和白湯
B．毛湯和高湯
C．葷湯和素湯
D．吊湯和頂湯