單項選擇題食用油脂應(yīng)為（）

A.黃褐色透明狀
B.無色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀


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1.單項選擇題屬于生物膨松劑的是（）。

A．固體發(fā)酵粉
B．碳酸氫銨液
C．活性干酵母
D．碳酸氫鈉粉

2.單項選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。

A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂

3.單項選擇題面團(tuán)中加入油脂，主要作用是（）。

A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強(qiáng)其筋力
D．增加膨松度

4.單項選擇題面團(tuán)中加鹽可以增強(qiáng)其（）。

A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性

5.單項選擇題使用飴糖可增進(jìn)面點成品的香甜氣味，使成品更（）。

A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松