單項選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。

A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂


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1.單項選擇題面團中加入油脂，主要作用是（）。

A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強其筋力
D．增加膨松度

2.單項選擇題面團中加鹽可以增強其（）。

A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性

3.單項選擇題使用飴糖可增進面點成品的香甜氣味，使成品更（）。

A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松

4.單項選擇題中式面點常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。

A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠

5.單項選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。

A．散發(fā)香味
B．恢復原樣
C．成海綿狀
D．凝固結塊