單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入油脂，主要作用是（）。

A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強(qiáng)其筋力
D．增加膨松度


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加鹽可以增強(qiáng)其（）。

A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性

2.單項(xiàng)選擇題使用飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的香甜氣味，使成品更（）。

A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。

A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠

4.單項(xiàng)選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。

A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊

5.單項(xiàng)選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。

A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒