單項選擇題冷水面團成品的特點具有色白、滑爽和（）。

A．柔軟
B．酥脆
C．筋道
D．膨松


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1.單項選擇題“三丁”餡的口味特點是味濃香鮮、（）。

A．酸甜適口
B．咸辣適宜
C．咸中帶甜
D．酸辣微甜

2.單項選擇題中式面點的餡心制作，原料加工均要求（）。

A．細碎
B．成熟
C．脫水
D．腌制

3.單項選擇題低溫保藏蔬菜，溫度一般應(yīng)控制在（）。

A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上

4.單項選擇題食用油脂應(yīng)為（）

A.黃褐色透明狀
B.無色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀

5.單項選擇題屬于生物膨松劑的是（）。

A．固體發(fā)酵粉
B．碳酸氫銨液
C．活性干酵母
D．碳酸氫鈉粉