單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。

A．膠體性質(zhì)
B．黏稠性質(zhì)
C．褐變性質(zhì)
D．焦化性質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。

A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆

2.單項(xiàng)選擇題食品色彩的研究和運(yùn)用，最終目的是（）。

A．烘托主題
B．愉悅視覺
C．服務(wù)食用
D．渲染氣氛

3.單項(xiàng)選擇題不屬于中式面點(diǎn)造型中捏塑范疇的是（）。

A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于對(duì)比色的是（）。

A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍(lán)色與綠色
D．黃色與橙色

5.單項(xiàng)選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。

A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍(lán)色