單項(xiàng)選擇題不帶汁的蜜餞類習(xí)慣稱為果脯,主要有青絲、紅絲、瓜條和()。

A.橘餅
B.蜜棗
C.梨脯
D.青梅


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和()。

A.土豆粉
B.菜澄粉
C.甘薯粉
D.馬蹄粉

2.單項(xiàng)選擇題決定大米工藝性能的化學(xué)成分主要是淀粉和()。

A.脂肪酸
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題面粉中可形成面筋質(zhì)的主要蛋白是()。

A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白

4.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和()。

A.麥麩淀粉
B.可溶性糖
C.麥膠淀粉
D.多淀粉酶

5.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯,其主要顯示的是()。

A.膠體性質(zhì)
B.黏稠性質(zhì)
C.褐變性質(zhì)
D.焦化性質(zhì)