單項選擇題面粉中可形成面筋質(zhì)的主要蛋白是（）。

A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和（）。

A．麥麩淀粉
B．可溶性糖
C．麥膠淀粉
D．多淀粉酶

2.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。

A．膠體性質(zhì)
B．黏稠性質(zhì)
C．褐變性質(zhì)
D．焦化性質(zhì)

3.單項選擇題豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。

A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆

4.單項選擇題食品色彩的研究和運用，最終目的是（）。

A．烘托主題
B．愉悅視覺
C．服務食用
D．渲染氣氛

5.單項選擇題不屬于中式面點造型中捏塑范疇的是（）。

A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法