單項選擇題鍋塌豆腐是（）傳統(tǒng)代表菜之一。

A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜


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1.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是（）。

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

2.單項選擇題制作生熏白魚，在熏制時白魚應(yīng)放在（）上面熏制。

A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜

3.單項選擇題塌制法一般是先掛（），然后再塌制。

A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊

4.單項選擇題滑炒雞線是用（）的方法烹制的。

A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒

5.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是（）。

A.補充色澤
B.補充鮮味
C.補充咸味
D.補充香味