單項選擇題急火快炒對，鹽不要放入的時聞太早，加鹽會提高（），促使原料中的水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)榮處，遭受破壞，過早的加入鹽會使這種破壞加?。涸斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。
A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水
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1.單項選擇題一般情況下，成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為（）
A.147焦耳/小時
B.167焦耳/小時
C.188焦耳/小時
D.209焦耳/小時
4.單項選擇題花椒一般栽培后3年開始牧獲，（）為成熟期，立秋前后采收。
A.8～9月
B.9～l0月
C.8～10月
D.11月
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題