單項(xiàng)選擇題先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴(kuò)散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法


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2.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般控制在（）。

A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃

3.單項(xiàng)選擇題綜合性調(diào)味又稱（）調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)

4.單項(xiàng)選擇題味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時(shí)味覺感受最為敏感。（）

A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃

5.單項(xiàng)選擇題東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）

A.水；湖州
B.油；杭州
C.水；杭州
D.鹽；紹興