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單項選擇題味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時味覺感受最為敏感。（）

A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃

1.單項選擇題東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）

A.水；湖州
B.油；杭州
C.水；杭州
D.鹽；紹興

2.單項選擇題原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法

3.單項選擇題將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺

4.單項選擇題（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火

5.單項選擇題冷菜的最佳食用溫度為（）。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃