判斷題在升高溫度的同時降低相對濕度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。
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最新試題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題