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判斷題鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

1.判斷題水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

2.判斷題在升高溫度的同時(shí)降低相對(duì)濕度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。

3.判斷題用某些有益微生物活動(dòng)可以抑制其它有害微生物活動(dòng)。

4.判斷題敗壞起主導(dǎo)作用的是有害微生物的危害。

5.判斷題敗壞指產(chǎn)品在加工過程中或在保藏期間生產(chǎn)不符合要求的變化。