判斷題動(dòng)物性原料，如牛肉、羊肉、野味及其動(dòng)物的內(nèi)臟類(lèi)，適宜用冷水鍋焯水。
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3.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊中將肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀紋，改刀成長(zhǎng)（）厘米、寬（）厘米的菱形片，并用1克紹酒及適量精鹽腌制。（）
A.3；1.5
B.3；1
C.4；2.5
D.4；2
4.單項(xiàng)選擇題清炒里脊絲工藝流程：里脊肉→刀工成形→上漿→（）→放油加熱（控制在90℃～130℃）→投入里脊絲→劃散至轉(zhuǎn)白斷生→撈出瀝油備用。
A.洗鍋處理
B.熱鍋處理
C.腌漬處理
D.滑鍋處理
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃糕適用于（）
A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.旺火沸水緩汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀(guān)具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀(guān)賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題