單項(xiàng)選擇題糖醋里脊中將肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀紋，改刀成長(zhǎng)（）厘米、寬（）厘米的菱形片，并用1克紹酒及適量精鹽腌制。（）

A.3；1.5
B.3；1
C.4；2.5
D.4；2


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2.單項(xiàng)選擇題蛋黃糕適用于（）

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.旺火沸水緩汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)操作要領(lǐng)屬于汽蒸（）

A.根據(jù)原料的老嫩程度、體積大小、裝量的多少和烹調(diào)要求
B.先要進(jìn)行滑鍋處理
C.原料下鍋后應(yīng)翻動(dòng)，
D.注意原料的下鍋方法