肉在凍結(jié)、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
最新試題
冰蛋品
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
農(nóng)家干酪
免疫乳粉的定義
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
腌肉制品
說說加熱處理乳的合變化。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
簡(jiǎn)述一般乳的分類。