的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在貯藏和加工過程中保持自身水分及外加水分的能力。
最新試題
“腌臘”
食鹽在腌制過程中的作用。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
肉中微生物的來源。
腌肉制品
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
說說加熱處理乳的合變化。
灌腸
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？