尸僵完全的肉在冰點(diǎn)以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風(fēng)味得到很大改善的過程。
肉在宰后會出現(xiàn)連續(xù)且不可逆的收縮，收縮達(dá)到最大限度時即形成肌肉的宰后僵直。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
乳中微生物的來源。
干肉制品的干制方法有哪些？
速溶乳粉的特點(diǎn)。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
農(nóng)家干酪
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
引起肉品異味的原因？
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
食鹽在腌制過程中的作用。