單項(xiàng)選擇題經(jīng)過冷卻的肉類，一般存放在（）的冷藏間（或排酸庫(kù)），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面達(dá)到短期貯藏的目的。

A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃


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1.單項(xiàng)選擇題肉類中各種酶最適合的溫度是（），溫度的升高或降低，都會(huì)影響酶的活性。

A、34～36℃
B、37～40℃
C、41～44℃
D、45～48℃

2.單項(xiàng)選擇題哺乳動(dòng)物肌肉的極限pH為（）之間。

A、5.4～5.6
B、6.4～6.5
C、7.0～7.2
D、7.4～7.6

4.單項(xiàng)選擇題（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。

A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動(dòng)蛋白
D、肌原蛋白

5.單項(xiàng)選擇題（）是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮的基本機(jī)能單位。

A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、肌節(jié)
D、肌原纖維