問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉的成熟的定義、作用以及影響因素？
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1.問(wèn)答題肉腐敗變質(zhì)的原因及預(yù)防措施是什么？
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，新鮮肉應(yīng)具備一定彈性，指壓后凹陷立即（）
A、恢復(fù)平坦
B、不恢復(fù)平坦
C、仍處于凹陷狀態(tài)
3.單項(xiàng)選擇題有效氯含量在（）濃度的溶液用于膠靴的消毒。
A、250ppm
B、600ppm
C、1000ppm
4.單項(xiàng)選擇題有效氯含量在（）濃度的溶液用于手的消毒。
A、250ppm
B、600ppm
C、1000ppm
5.單項(xiàng)選擇題原料肉的品質(zhì)主要包括（）、嫩度、風(fēng)味、系水力、多汁性。
A、肉色
B、脂肪含量