單項(xiàng)選擇題原料肉的品質(zhì)主要包括（）、嫩度、風(fēng)味、系水力、多汁性。

A、肉色
B、脂肪含量


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2.單項(xiàng)選擇題（）是借助檢驗(yàn)器械，觀察肉尸、組織、器官的隱蔽部分或深層組織的變化。

A、視檢
B、剖檢
C、觸檢
D、嗅檢

4.單項(xiàng)選擇題肉的成熟的變化主要是（）過程。

A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質(zhì)分解
D、脂肪分解

5.單項(xiàng)選擇題作為能量貯藏的來源肌肉中含有（）。

A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪