單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。

A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽


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1.單項(xiàng)選擇題天然的水溶性抗氧化劑有（）等

A、PG
B、BHT
C、茶多酚
D、VC及其鈉鹽

2.單項(xiàng)選擇題肉制品加工中使用復(fù)合磷酸鹽的用量一般為（）

A、0.4%～0.5%
B、1%～4%
C、0.5%～0.8%
D、5%～5%

4.單項(xiàng)選擇題人工合成的油溶性抗氧化劑有（）等。

A、VE
B、VC
C、BHA
D、Nisin

5.單項(xiàng)選擇題天然的油溶性抗氧化劑有（）等。

A、BHA
B、VE
C、Nisin
D、PG