單項選擇題生產(chǎn)棗腸時，每隔（）cm用細棉繩捆扎分節(jié)，擠出多余的肉餡，使成棗形。
A、2～2.5
B、5～5.5
C、10～10.5
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1.單項選擇題按品種、規(guī)格要求每隔（）cm用細線結(jié)扎一道。具體長度依品種規(guī)格不同而異。
A、10～20
B、20～30
C、30～40
2.單項選擇題成熟的臘腸應修剪整齊，長短一致，并剪去棉線，然后真空包裝，在（）℃下可保藏4個月。
A、10
B、20
C、30
3.單項選擇題臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經(jīng)過（）晝夜的烘曬即完成。
A、2～3d
B、5～6d
C、8～9d
D、半個月
4.單項選擇題（）是指肉經(jīng)食鹽、硝、糖和調(diào)味料等腌制后，再經(jīng)充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。
A、咸肉類
B、臘肉類
C、醬肉類
D、灌腸類
5.單項選擇題臘腸烘曬過程，在晚間可以送入香腸干燥機內(nèi)烘烤，但是溫度要保持在（）
A、40～60℃
B、50～70℃
C、60～80℃
D、無規(guī)定