單項選擇題冷熏法的溫度為（）以下，這種方法在冬季時比較容易進行。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
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1.單項選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計插入腸的中心部位，若達到（），則說明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
2.單項選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細而定。
A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃
3.單項選擇題熏制肉品特有的風味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機酸類
4.單項選擇題煙熏時使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。
A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木
5.單項選擇題國家標準中規(guī)定：熟熏腸里的大腸菌群出廠時每百克中近似數(shù)不得超過（），致病菌不得檢出。
A、20個
B、30個
C、100個
D、150個